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巍山粑肉饵丝的做法

时间:2018-12-18 05:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  云南是稻米的家乡,米成品质量、数量均为全国之冠。彩票比分直播米成品中的两款精品米线和饵丝,均由稻米加工而成,然口感和外形都极有“个性”:米线呈长、圆、线形,口感滑、顺;饵丝呈长、方、粗丝状,口感柔、糯。米线和饵丝的以上“个性”来历于勤奋聪慧的云南先民的发现把大米(粳米,即云南人说的饭米)浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑,再放在榨米线机(内有钻了若干小圆孔的金属圆盘)里加重力压榨,就“挤”出了米线;在大米中插手适量的糯米(即北方人说的江米)浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑,经频频碾压,就成了绵长的饵片,再过刀,就切成了饵丝。民间也有把筒、砖等外形的饵块先切成片,再改刀切成丝状的,被称为手工饵丝。

  款完饵丝的“个性”,再来款巍山粑肉饵丝的由来。

  下面引见巍山粑肉饵丝的做法:

  1、饵丝的加工,要选用巍山出名的“黄皮谷”米,颠末筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序细心制成,饵丝色泽纯洁,口感软糯甜润,不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的,过了夜、隔了几天的饵丝,味道就差良多喽。

  2、粑肉的加工,要选用巍山当地土猪的肘子和五花肉,放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄,将其放在淘米水中浸泡一两个小时,将焦黑的泡皮刮去,频频刮洗清洁后,放进当地产土锅内,注入井水或山泉水,加上一些巍山当地火腿和土鸡肉,大火烧开,撇去浮沫,加上生姜、草果等佐料,土锅锅盖边用潮湿的棉纸封严,小火煨炖大半天即可。揭开锅盖,香气扑鼻而来,汤色浓白却不腻口,肉粑离骨而不走形。

  3、烫饵丝的汤要沸水大涨,把烫好的饵丝放进大土碗中,舀入土锅内的肉汤,用汤勺将粑肉压散并“戴帽”于饵丝之上,再放上精盐、油辣子、花椒油(用巍山名产大红袍花椒炮制)、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料,如斯,一碗喷香扑鼻的火巴肉饵丝就放到你的面前了一眼望过去,红白黄绿相间,色香味俱全,肉汤稠密香醇,饵丝雪白细糯,粑肉肥瘦恰当,入口即化,得享如斯人世甘旨,就是给个仙人也不做喽!

  [随便吐槽]做法不太细致呀,在外打工想本人做,好想吃呀!

  [提问求解]这就是我们家乡的甘旨小吃

  [提问求解]列位帮手解答饵丝的阿谁汤怎样做味道才正

  Doyou(来自腾讯..):一般都是煮粑肉的肉汤

  [提问求解]列位帮手解答

  [随便吐槽]饵丝还能怎样吃啊

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