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400年传统美食:腾冲饵丝(大救驾)

时间:2018-12-25 02:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  400年保守美食:腾冲饵丝(大救驾)

  (2014-09-05 17:25:53)

  民间特色小吃

  大约400年前,腾冲人发了然饵丝,面临越来越挑剔的人们,历经4个世纪的保守美食,其出名度仍然首居腾冲特色美食行列。饵丝要怎样吃?腾冲便当网小编给你慢慢引见。

  4个多世纪前,腾冲县洞山乡胡家湾村人,采用本地特产浆米进行加工制造,发了然至今闻名遐迩的饵丝,并不断深受腾冲当地和外来旅客的遍及喜爱。可能你会说:“在云南各地,饵丝、饵诀只长短常普及的普通化米制食物,腾冲饵丝也没什么出格之处嘛!”就取材来说,均属米制食物,但就其质量及出名度而言,腾冲饵丝、饵块倒是其他任何处所都无法比拟的,特别是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有质量,倾倒了有此口福的全国吃客。

  腾冲饵丝属精制产物,择料极严,工艺十分讲求,其凸起特点是柔嫩而有“筋骨”,久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。其包装形式多样,除鲜饵丝外,还被加工制造成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,其照顾和食用都极为便利。腾冲饵丝现已成为来腾旅游参观者和腾人捐赠宾客的佳品。腾冲饵丝、饵块服法多样,可炒、可烤、可煮,比力受接待的有大救驾、稀豆粉饵丝、小锅饵丝等,其口感各具风味,妙趣横生。下面给大师说说腾冲饵丝的常见服法。

  大救驾(炒饵块)

  “大救驾”,便是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各类香辣作料,在锅中爆炒而成。大救驾的色泽五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知满足。

  腾冲炒饵块(大救驾)

  火烤粑粑、稀豆粉粑粑

  火烤粑粑也是很常见的简单服法。将饵块切成饼状在炭火上烤黄,裹入油辣椒、咸酱、花生末等一路吃,唇齿间尽是火烧粑粑留下的米香。

  稀豆粉(可插手饵丝或者火烤粑粑一路拌着吃)

  若是嫌火烧粑粑的服法过分枯燥,也能够将火烧粑粑撕成小块,拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里,这是腾冲极受接待的“稀豆粉粑粑”。

  预备好饵丝、鲜肉末、韭菜、豌豆尖、大蒜、生姜、酱、辣椒面、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、酱油、醋等。做法:将生姜、大蒜剁泥爆香,倒入肉末炒,插手酱焖10分钟;酱肉起锅后,将锅洗净,插手适量水煮沸;将韭菜、豌豆尖煮熟后插手饵丝;起锅后,插手佐料,再浇上酱肉即可。小锅饵丝,是土锅中“一滚而就”的甘旨。

  鲜饵丝(待煮)

  腾冲饵丝的美食文化

  永历帝赐名:“大救驾”

  “大救驾”即炒饵块。饵块用米粉制成,选用上等的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、华人彩票登录线路椭圆、扁圆等外形,切成片即成。炒饵块本为通俗小食,但因明朝永历皇帝而得名。

  据申明朝消亡后,李定国、刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军迫近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几回断炊,危及人命,腾冲老苍生炒饵块送上,才算得救。永历帝叹,这真是救了朕的大驾。因而,腾冲炒饵块就被称为“大救驾”。

  腾冲的“大救驾”又叫炒饵块,但腾冲的“大救驾”与昆明炒饵块分歧的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、糟辣子、番茄、白菜心、葱为主,毫不放酱油,只用盐调制咸味。因而,其色彩如水粉画,清爽明快,红、黄、白、绿,甚是秀气雅洁。食之,味道也较清新,香辣适度,油而不腻。在进餐时,如果再喝上一些酸菜汤,登时食欲会大增。在腾冲,炒饵块和酸汤是配套搭配。

  腾冲酸汤(青龙过江汤)

  腾冲报酬什么喜好吃饵丝?

  其缘由次要是饵丝的“甘旨口感”和“养分健康”。饵丝和面条看上去都像面粉做的,其实饵丝的原材料是稻谷,面条则是用小麦面粉做的。稻谷是精粮,而小麦严酷来讲仅是粗粮,口感好坏自不消说!作为食物,“平安、健康”最次要。面条是碱性食物,从和面到加工完成,几乎每一道工序都要用添加剂或外加剂。而碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的粉碎感化,同时会影响人体对某些矿物质的接收和操纵,经常吃面条,会影响身体的酸碱均衡。利欲熏心的贸易社会,其实保不准那些商家不滥用这些添加剂以谋取私利。比起面条来说,饵丝的制造要简单、健康得多。

  食物平安隐患日益突显的年代,吃什么才能安心?当然是无污染的健康食物啦!小编作为腾冲人,要说一句:腾冲饵丝不是高档保健品,只是腾冲人家极通俗的一碗“安心粮”。

  腾冲清汤饵丝

  现今,腾冲饵丝早已走出了高黎贡山,远销全国各地和东南亚国度。其新一代产物——“云腾快餐饵丝”曾别离在1994年、1995年、1997年荣获“云南省消费者喜爱商品”称号及“第三届中国乡镇企业出口商品博览会优良产物”称号。可见,腾冲饵丝得宠于泛博门客,不是留于果腹的概况需求,它日益普通化的成长,恰映照了这几百年来腾冲积淀的饮食文明。

  腾冲饵丝(便利饵丝 干货包装)

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