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云南人:你们才天天吃米线我们还有饵丝

时间:2018-12-26 03:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:云南人:你们才天天吃米线,我们还有饵丝!

  在北京呼啸的北风中,局长我不由得吸了吸鼻涕,用手电筒的光照射在身上,幻想本人身处四时如春的云南。

  若是用一种食物代表云南,大师起首想到的是什么?

  那些对云南有着深深神驰的,必然会脱口而出2个字:米线。缘由嘛,除了全国各地上至时髦购物核心下至城乡连系部,仿佛一夜就遍地开花的xx过桥米线店给人留下的深刻印象。

  还有知乎上云南人的现身说法。

  到了外埠读大学回抵家第一顿吃的必然是一碗热腾腾的过桥米线。

  外面天寒地冻,第一设法是来一碗米线暖暖身子。

  外面天热干燥,第一设法是来一碗凉米线爽爽口。By Hadusi

  所以,有人下结论,云南人底子就是天天吃米线嘛!可是局长我眉头一皱,发觉工作并不简单!

  我若是有饵丝的环境下,一般是不吃米线的。By 萧喁喁

  一日三餐都能够是米线,但我更爱吃的是饵丝。By 阿镛

  明显,藏在米线背后的它,此时曾经显露了真面貌!

  听说,米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜好米线,滇西和滇西北人快乐喜爱饵丝,特别以腾冲为甚。

  今天局长就来扒一扒饵丝,爱进修的你还不赶紧上车!

  在食用饵丝这条道路上腾冲人是独领风流、一去不复返了,一日三餐吃、作为零食也要吃。

  在北方人过年,不克不及没有饺子;而腾冲人过年,不克不及没有饵丝。出格是大岁首年月一,务需要来一碗细细软软、口齿留香的饵丝。贺年时手里没拎着饵丝,是要被七大姑八大姨瞧不起的!

  上世纪五六十年代,饵丝还有一个响当当的名号:大加工。

  要想成为村儿里的时髦弄潮儿?想要成为村头巷尾人人爱慕的对象?想要在婚丧嫁娶的时候傲视群村儿?食物界的“三响一转”——大加工满足你!

  乡亲们徒步几十公里到县城卖土特产,好不容易赚来一两块钱。想做的第一件事不是割二两猪肉,而是不寒而栗地抽出一角二分钱外加两角钱的粮票吃上一碗国营食馆的饵丝。

  然后神清气爽,精力丰满地回抵家中,说出:“我今天吃了一碗大加工”,毫无不测地收成一堆爱慕的目光!

  哪的饵丝好吃,明摆的腾冲饵丝。而说起腾冲饵丝,必必要提胡家湾村。

  腾冲近九成的饵丝来自胡家湾村,这也是饵丝的发源地。具有这饵丝界高高在上的地位,完端赖的是先天:这里有最适合做饵丝的水和米。

  饵丝做法和糍粑雷同,只是一个原料以当地产的鲜米为主,另一个则是糯米。手工制造饵丝需要蒸、舂、擀、切4个步调。

  蒸米作为第一步,间接决定饵丝的柔韧度。

  凡是大米要颠末两次气蒸,两次的时间端赖教员傅的经验和直觉,蒸出的米饭才足够松软。

  热气腾腾的白米饭放入石制碓窝中,被舂成细糯温软而又Q弹性的“粑粑坨”。查验它作为优良饵丝原料的独一尺度,就是颗粒要极少少!越少越香越劲道!

  舂好后的“粑粑坨”被擀成圆薄饼状或是砖头状,就能够趁着新颖拿出去售卖了。

  不少陌头的饵丝摊上,店家会把“粑粑坨”轧成状如白绸一般宽的饵丝片,然后卷成饵丝卷。买归去吃的时候再切丝。

  切成丝后就变成了柔嫩筋道、久煮不糊、口感细糯的饵丝了。

  “饵丝”大师族

  局长大白,光说做法有什么用,归正我相信在座的列位也不会。所以,赶紧来说说“饵丝”大师族的服法才是吃货该做的事。

  饵丝在开水中烫到熟而不烂之时,敏捷捞起盛到高汤碗里。加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酸菜和辣酱。拌匀了趁热吃,雪白如玉的饵丝,滑爽中又有略略的米香,口胃很丰硕。

  闻名全国的“大救驾”属于炒饵块的一种。饵块切成菱形,和鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒同炒,味道软、香、滑。

  传申明朝永历皇帝被清军一路狂追不舍到了滇西,成果山路盘曲要累死皇帝了!饿得肚子咕咕叫,终究找到一户农家给他炒了盘炒饵块,拍案叫绝:“炒饵块救了朕的大驾。”

  烧饵块是饵块界的巨头,在云南人早餐中占不成轻忽的地位。

  早上云南人的对话凡是是如许的:“来两个烧饵块,加油条!”“好嘞,要甜酱么咸酱?”一边说着,一边把一个个像饼子一样雪白的饵块敏捷甩到火炉上,几秒后翻面。比及颜色微黄、面皮起鼓时,立马放在盘子上,抹上卤腐和辣椒酱,撒上花生、芝麻,淋上少许酱油,卷上烤好的油条,香气四溢的油条搭烧饵块就完成了。

  若是说稀豆粉油条是昆明人的服法,那么腾冲人吃的是稀豆粉粑粑。

  稀豆粉是用泡过的豌豆煮成的糊糊,在烤的金黄的烤饵块上浇上暖洋洋的稀豆粉,加了香菜、花生碎、葱花、麻油、辣酱等等,是腾冲人最爱的早餐之一。

  还有清真牛肉饵丝、小锅饵丝、老昆明卤饵丝、曲靖蒸饵丝、玉溪拌饵片、大理(火巴)饵丝、巍山耙肉饵丝……云南人几乎把十八般技艺全数用在做饵丝(块)上了。

  这大要就是真爱吧。

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