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鲜肉榨菜月饼

时间:2018-12-26 03:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:鲜肉榨菜月饼

  秋女(设想师)

  我家楼下有间连锁的面包店,常日 生意欠好不坏,属于街坊家常店。但每年有两个时节,生意好到不可。一是冬至前后的一个月,还有就是中秋前后的两个月。由于这两个时节,店里会供应现烤的鲜肉榨菜月饼。而过了那两个时段,你想再吃,欠好意义,不卖了,要等来年。出格是到了中秋那几天,步队能排到店外几十米开外,需要发号子限购。

  这个鲜肉榨菜月饼,必然要现烤现卖,就要趁着刚出炉时的阿谁热乎劲儿吃,才最甘旨,一凉,里面的肉实了,猪油也冻住了,吃起来就不是味道了。所以每个门店都是烤一炉卖一炉,等得人再多,也快不得。

  说起来,这个鲜肉榨菜月饼真也没什么稀奇,用的是苏式月饼的做法,榨菜瘦肉调的馅心,跟现在花腔繁多的月饼比起来,真是简陋得不克不及再简陋,土得不克不及再土。这间面包店的鲜肉榨菜月饼,二十余年长销不衰,自有其事理,无它,唯存心耳!选料虽简但精,工艺上决不偷懒。

  苏式月饼的外皮用的是酥皮,老根柢的酥皮层数要够多,且层层分明,外层焦脆酥香,内层筋道可口。现在大大都苏式月饼的酥皮厚实不分层,吃起来面粉粉实沉沉,就一坨死面疙瘩。而他们家的鲜肉榨菜月饼,酥皮做得相当讲究,条理清晰,层层起酥,外脆内柔,颇有老根柢的范儿。馅心选的是上好的腿肉、去皮去筋新鲜无渣的榨菜头,剁碎调匀。这馅心配猜中最主要的其实不是肉,而是榨菜!鲜肉月饼是杭嘉湖一带的保守月饼,但馅里只要肉,没有了咸鲜的榨菜来中和鲜肉的清淡,口感上就大打扣头。

  一位在日本假寓多年的伴侣,有段时间在上海小住,房主佳耦每天都变着法儿做早餐,此中就有本人烤制的鲜肉月饼。伴侣一尝,惊为天物,缠着房主太太学着做。却被我们这些杭州的伴侣哂笑:“伊们上海宁哪识得吃,鲜肉月饼鲜肉月饼,就实笃笃的一团肉,有啥好吃头啦!”

  我们对她切切叮嘱:“要吃就吃鲜肉榨菜月饼,魂灵在于榨菜!对了,你回日天性买到正宗的斜桥榨菜吗?”

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