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中国肉类协会关于肉制品中亚硝酸钠抽检标准问题的函

时间:2018-12-26 03:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  中国肉类协会关于肉成品中亚硝酸钠抽检尺度问题的函

  时间:2016-06-25 12:52来历:中国肉类协会浏览:

  焦点提醒:中国肉类协会关于肉成品中亚硝酸钠抽检尺度问题的函

  关于肉成品中亚问题的请示

  国度食物药品监视办理总局办公厅

  国度卫计委食物司

  国度食物平安风险评估核心:

  按照CODEX STAN 192-1995《食物添加剂通用法典尺度》(2015年最新修订)、GB 2760-2014《食物添加剂利用尺度》的要求,“亚硝酸钠”具有“护色剂、防腐剂”的功能。GB 7718-2011《预包装食物标签公例》划定,企业可选择标注“食物添加剂的功能类别号称及具体名称”或“食物添加剂的具体名称”,肉成品加工企业在利用“亚硝酸钠”时,可选择在终端产物上标注“亚硝酸钠”或“护色剂(亚硝酸钠)”或“防腐剂(亚硝酸钠)”。

  鉴于《GB 2760-2014食物添加剂利用尺度 实施指南》P42页“例如按照表A.1划定,乳酸链球菌素可使用于08.03熟肉成品,其最大利用量为0.5g/kg;亚硝酸钠、亚硝酸钾可使用于08.03.05肉灌肠类,其最大利用量为0.15g/kg,若是这两种防腐剂均用于在肉灌肠类中,其现实利用量别离为k(g/kg)和l(g/kg),则k、l应合适k/0.5+l/0.151。”的示例,可能会给社会各界(如监管部分、旧事媒体、出产企业等)带来误导[食物药品监管总局发布的2016年食物平安抽检打算,熟肉成品中“防腐剂各自用量占其最大利用量比例之和”是抽检项目之一]。

  特请贵单元明白以下事项:

  1、肉成品加工企业终端产物上明白标注“亚硝酸钠”或“护色剂(亚硝酸钠)”的,应将亚硝酸盐的检测成果按“护色剂”鉴定,不需要计入“防腐剂各自用量占其最大利用量比例之和”。

  2、肉成品加工企业终端产物上明白标注“防腐剂(亚硝酸钠)”的,应将亚硝酸盐“残留量”占“最大利用量”的比例,计入“防腐剂各自用量占其最大利用量比例之和”。

  CODEX STAN 192-1995《食物添加剂通用法典尺度》(2015年最新修订)表1中“亚硝酸钠、亚硝酸钾”可作为“护色剂、防腐剂”用于08.2.2整块或朋分的热处置加工的畜、禽肉和野味(80mg/kg,正文32&288)及08.3加工的碎畜、禽肉和野味成品(80mg/kg,正文32,286&287)

  【正文32 以NO2离子的残留量计。

  2015年9月18日实施的《日本食物添加剂尺度》,明白“硫酸亚铁、硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠”是发色剂或固色剂(Color fixatives),不是防腐剂。

  GB 2760-2014《食物添加剂利用尺度》附录A中“A.2 表A.1列出的统一功能的食物添加剂(不异色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在夹杂利用时,各自用量占其最大利用量的比例之和不该跨越1”,“亚硝酸钠、亚硝酸钾”在表A.1中是属于具有“护色剂、防腐剂”的食物添加剂,可用于8类肉成品。

  肉成品行业必需利用“硝酸盐、亚硝酸盐”,次要是由于其具有不成替代的护色感化和抑止肉毒梭菌的感化,与其它防腐剂比拟,防腐的感化微弱,也不具有协同防腐效应。【肉毒梭菌可发生肉毒毒素。肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭菌在发展繁衍过程中发生的一种细菌外毒素,它能惹起灭亡率极高的肉毒中毒,动物中毒后, 20小时摆布以至几小时内即可致死,灭亡率极高,常常来不及用抗毒素进行特同性医治。】

  以上环境,望予回答,我们好协调企业同一认识。

  联系人:梁淑珍 电线-06-25

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