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紫桂焖大排

时间:2018-12-16 16:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  紫桂焖大排

  紫桂焖大排是山东省保守的名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹调方式,肉料味浓,食而不腻。

  紫桂焖大排

  猪带骨外脊肉,紫肉桂

  肉料味浓,食而不腻

  紫桂焖大排

  主料:猪带骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。

  调料:动物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽洗,姜25克,葱50克,鸡汤1.2公斤。

  紫桂焖大排

  (1) 将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦

  紫桂焖大排

  三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的动物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

  (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,插手鸡汤白糖、盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,别离淋入湿淀粉和52克熟大油便成。gt彩票官网娱乐

  特点:肉料味浓,食而不腻。

  援用日期2013-04-17

  紫桂焖大排图册

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